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辫子面包的做法 美貌与美味并存

作者:小小鱼jayde 发布时间:2017-08-14 21:14

 

每到周末就是面包时间,想到第二天不用上班,感觉精力特别充沛,嘿嘿~~

周四晚上就开始研究做什么面包,周五下班回到家先揉一团面,再做饭,

吃完饭整形发酵,11点左右面包就可以出炉了,做了面包的周末才能算是完美的!!

最近在看美食节目小妞也跟着看,看到电视里烧菜,她和我说:“妈妈我好想钻到电视里呀”

“妈妈我想去舔电视机”“妈妈这个你会做吗?下次给我做好不好”

看到我的美食书她也喜欢翻看,还看不懂字,就是看图,好多好多都是她想吃的,

十足的小吃货一枚!

前阵子买了女神静心莲的面包书,书上写的东西通俗易懂,制作要点说得也全面具体,

书中有一百多种面包配方,吐司、甜面包、披萨、软欧等等一应俱全,

我已经跟着书做了好几款面包了,真心不错!!

上周末就选了这款貌美的辫子面包,配方中黄油量比较大,做出来面包的组织特别松软,

糖量较少,只有淡淡的甜味,刚好对我的口味!

照片是周六早上起来拍的,为了拍照周末没睡懒觉,一大早起来了,T先生说我“有毛病”,

他当然不会懂,拍照对我来说是多么重要的事,我很享受的好吗?!

 

【辫子面包】(配方来自静心莲的《静心烘焙 玩美面包》一书

面团材料:高筋面粉250g   细砂糖30g   盐3g   奶粉10g   水105g(原方135g)

          全蛋液38g   干酵母3g   黄油38g(室温软化)

表面装饰:全蛋液少许  白芝麻少许(生的)

烘焙:烤箱中层190度20分钟

 

做法:

1、将面团材料中除黄油以外的所有材料混合揉至可以拉出厚膜阶段(可以参考手工揉面发酵步骤),加入室温软化的黄油继续揉至扩展阶段,滚圆放盆里盖保鲜膜发酵---图1;

2、面团发酵至2-2.5倍大,取出排气平均分成6份,滚圆盖保鲜膜醒发15分钟---图2-3;

 

3、取一份醒发好的面团,擀成椭圆形片状,翻面并旋转90度横着放,将下边用手指压薄,从上至下卷起,收口处捏紧,然后搓成两头尖的长条形,同样方法做好余下的面团---图4-7。

 

4、取3条,编成三股辫,原谅我无法表达编辫过程,请看图,编好两端一定要捏紧,同样的方法做好另外一个,整形好放入烤盘---图8-15;

 

5、整形好的面包二次发酵至1.5倍大(最近广东气温高,我都是盖保鲜膜室温发酵,气温低的时候可以用烤箱的发酵功能),190度预热烤箱,刷蛋液,撒芝麻,烤箱中层烤20分钟 ,上色满意后加盖锡纸---图16;


 

 

6、出炉放烤网上晾凉---图17。

 

注意:我用的是农家面粉,吸水量少,一般都要比原方少30g左右的液体,一定要视面团情况调整!

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