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老北京麻酱烧饼~详细制作方法

作者:元気汀 发布时间:2020-03-24 15:59

老北京麻酱烧饼,是由面粉、芝麻酱、干酵母、水、椒盐为主要原料煎烤而成。口感咸香酥脆,是老北京的传统美食。昨天刚买了一瓶芝麻酱,今早就迫不及待打开做了烧饼。 用芝麻酱、芝麻油、盐和花椒粉,调了小半碗麻酱,浓浓香气,扑鼻而来,均匀抹在薄薄的面皮上,轻轻卷起,切断,封口,粘上满满白芝麻。还没烤熟就已经馋到流口水。烤出来咸香酥脆,层层分离,浓浓麻香,咬上一口,越嚼越香~小小的烧饼也能带来很大的满足感^_^。

 

老北京麻酱烧饼的用料

【面团用料】 ,面粉150g,酵母1.5g, 泡打粉(可不用) 1g,温水90g, 【麻酱用料】 ,芝麻酱30g,香油10g,盐2匙,花椒粉适量, 【表面装饰】 , 面糊糊 适量,白芝麻适量

 

老北京麻酱烧饼的做法

步骤1:面粉中加酵母、泡打粉,倒入温水,边倒边搅拌成絮状。

 

步骤2:揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放到温暖处,饧30分钟,发酵至2倍大。饧面时间可以用来调麻酱。

 

步骤3:调麻酱:准备一个小碗,加入芝麻酱、盐、花椒粉和芝麻油。

 

步骤4:搅拌均匀,成可流动的状态,备用。

 

步骤5:取发酵好的面团。

 

步骤6:发酵好的面团,里面成蜂窝状。

 

步骤7:操作台上撒一点干粉,取发酵好的面团,揉一揉,排气。发酵好的面团会有淡淡的香气。Tip: 如果发酵过头,面团会有酸味。

 

步骤8:将面团搓成粗细均匀的长条状。

 

步骤9:按扁。

 

步骤10:擀成均匀薄面片,越薄越好。

 

步骤11:在面片上刷上一层植物油。

 

步骤12:再撒上一层干面粉,左右两边向中间折起,折叠成3层。Tip: 撒干面粉,可以更好的层层隔离。

 

步骤13:折叠好的三层面饼。

 

步骤14:1.将折叠好的面饼,擀成薄薄的长方形面皮。2. 用勺子将麻酱均匀低落在面皮上。

 

步骤15:用刷子抹均匀。

 

步骤16:撒上一层干面粉。Tip:因为麻酱太稀,加干面粉可以防止下一步卷的时候流淌出来。麻酱如果调的太干的话,在面皮上会抹不开。

 

步骤17:从一边开始卷起,卷紧些。卷的时候一边抻一边卷,让面更薄一些,抻的过程可以增加宽的层数。

 

步骤18:卷到最后封号口。

 

步骤19:切成均匀的长条形小剂子。

 

步骤20:两头封口,捏紧。

 

步骤21:两头折向中间,收口捏紧。收口向下,整理成圆形。

 

步骤22:轻轻压一下,让它们大小厚度均匀。

 

步骤23:准备一个小碗,用面粉和水调成浓稠的面糊糊。在圆形小饼的一面,均匀刷上面糊糊,再蘸上白芝麻。Tip: 面糊糊可以让芝麻粘的更牢固,不能刷水,刷水的话,烤完芝麻容易掉落。

 

步骤24:放在盘子里,轻轻按压,粘牢固,整理一下形状,饧10分钟。饧一饧会更加酥软。

 

步骤25:饧面结束后,放入预热好的烤箱,180度烤约20分钟。 也可以用平底锅或者电饼铛烙制。在锅内刷上油,烙至两面金黄即可。Tip:由于不同烤箱温度会有差异,烤的过程中要注意观察烧饼表面上色情况,上色完成后加盖一层锡纸烘烤,防止上色过深。

 

步骤26:成品。

 

步骤27:层层麻酱,越嚼越香。

 

老北京麻酱烧饼的烘焙技巧

 

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