超详细版——零失败八寸戚风

戚风——传说中被气疯七次才能成功的蛋糕其实制作戚风的食材和步骤不复杂，但是这款蛋糕特别的娇气，所以，你被气疯了几次孩子过生日，提前好久告诉我说希望能吃上妈妈亲自做的蛋糕，好吧，豁出去了，先商量好了，如果不成功的话也不能不开心，大不了我们再去买一个蛋糕上的插件，包括蜡烛，生日帽，蛋糕盒等全部提前在网上买齐活了。Go Go 开工。。。。。。。

戚风蛋糕的用料

低筋面粉100克，细砂糖（蛋白）45克， 细砂糖（蛋黄） 30克，牛奶60克，鸡蛋5个，玉米油40克，盐2克， 白醋或柠檬汁 一丢丢

戚风蛋糕的做法

步骤1:照规矩，大合影来一张，盆子一定要无水无油无杂质，如有将无法打发或打发失败

步骤2:鸡蛋一般65克左右一个，总量325克，不确定的自己称一下

步骤3:蛋黄分离，用个小碗，万一手残蛋黄破了比较好补救，相信我，当你分离到最后一个蛋黄破到了蛋清里时，那感觉。。。

步骤4:分离好的蛋黄➕蛋清

步骤5:蛋黄打散

步骤6:加入牛奶

步骤7:加玉米油

步骤8:搅拌均匀

步骤9:加入白糖

步骤10:加入过筛好的低粉

步骤11:拌匀至无颗粒

步骤12:准备开始打发蛋白，加入一丢丢的白醋或者柠檬汁，中和蛋白碱性，有利于打发。

步骤13:白砂糖分3次加入，蛋白出现大泡，加入1/3的白砂糖

步骤14:蛋白打发比较细腻时，第二次加入白砂糖

步骤15:蛋白打发非常细腻时，第三次加入白糖，继续打发

步骤16:感觉明显有阻力，提起打蛋器蛋白呈小尖峰

步骤17:盆子倒扣也不会掉出，说明，打发成功

步骤18:把打发好的蛋白分三次加入之间拌匀的面糊中，每一次都充分的翻拌均匀，像炒菜时那样翻拌，一定不要画圈搅拌，容易消泡

步骤19:倒入8寸模具

步骤20:垂直于桌面大约5厘米，磕几下震出气泡

步骤21:放入预热好的烤箱，中下层150度上下火烤60分钟，烤箱脾气不一，温度时间自行调整

步骤22:叮咚，1个小时过去了，出炉

步骤23:倒扣冷却后脱模

步骤24:简直完美✌️

步骤25:第一次做生日蛋糕，闺女最喜欢的爱莎，成就感满满的，这个配方承重力还不错，没有出现塌腰的情况

戚风蛋糕的烘焙技巧